Château de l’Evéché

AOC LALANDE DE POMEROL

Situation Au nord de la commune de Lalande de Pomerol.
Sol argilo-calcaire.
Superficie 10 hectares.
Encépagement 50% Merlot – 36% Cabernet Sauvignon – 14% Cabernet Franc.
Age du Vignoble 35 ans.
Production 68000 bouteilles.
Sélection Château de l’Evêché 33000 bouteilles.
Vendanges mécaniques après vérification de maturité.
Sélection de la vendange au chai sur table se tri.
Mises en cuves parcellaires.
Fermentation alcoolique suivi par thermorégulation.
Macération longue de 3 semaines et plus suivant analyse gustative.
Dégustation pour décuvage et pressurage avec pré-assemblage / cépages et / qualités.
Fermentation malolactique en cuves.
Filtration des vins de presse.
Vieillissement 70% en barriques – fûts de chêne d’un an renouvelés tous les ans 30% élevage en cuves.
Suivi oenologique et analyses au cours des 12 mois d’élevage. Soutirage tous les 3 mois.
Préparation du vin pour mise en bouteilles : collage, vérification oenologique et mise en bouteilles 20 mois après la récolte.

Château de l’ Évéché 2010

AOC Lalande de Pomerol

NOTES DE DEGUSTATION :

Une robe d’un beau rubis intense.
Un nez riche et subtil où les notes de fruits rouges côtoient le pain grillé, le bois brûlé.
Une attaque souple et tendre aux tanins charnus et fins, qui évolue avec maturité et harmonie.
Une belle ampleur en finale, rehaussée par la saveur grillée de la barrique.
A conserver 3 à 8 ans

Gastronomie :
A servir sur de la volaille rôtie, du gibier à plumes, un tournedos Rossini, du fromage de brebis, du Gruyère et Beaufort.

Château de l’ Évéché 2009

AOC Lalande de Pomerol

NOTES DE DEGUSTATION :

Belle éclatante de fraîcheur.
Les arômes, jeunes et frais, de fruits rouges délicatement boisés.
On retrouve cette fraîcheur en bouche charpenté par des tanins murs et fondus qui ne demandent qu’à s’arrondir un peu avec le vieillissement.
L’ensemble a du relief et même un certain caractère.
Il devrait évoluer favorablement pendant encore 15 ans voir 20 ans.

Gastronomie :
· Cuisseau de chevreuil à la Bordelaise
· Grillades, pièce de bouf
· Fromages au goût prononcé